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我國在城市規劃建設中對餐飲業老字號的保護和發展缺乏應有措施


來源:好商機網 發布日期:2017/9/7 發布者:1003 共閱868次 

目前,我國在城市規劃建設中對餐飲業老字號的保護和發展缺乏應有措施。一方面,隨著所謂“舊城改造”、“危舊房改造”和城區道路拓寬,位于歷史城區的老字號往往遭遇拆遷之“痛”.高檔房地產開發項目憑借雄厚的資金逐漸占據了昔日老字號的傳統位置。僥幸保留下來的餐飲業老字號,被迫分散在城市的各個街區,隱退到缺少商業氛圍的偏僻地段,失去了原有的經營氛圍及人文環境,形不成歷史上曾有過的聚集效應,而日漸蕭條。甚至一些老字號遭遇“拆”而不“遷”的困境,致使經營網點流失嚴重,徒留一塊老字號招牌。

另一方面,不少老字號所處歷史環境發生變化。許多城市傳統街道被隨意展寬后,不僅影響了歷史街區原有的人文環境,而且嚴重傷害了商業街區原有的購物、就餐環境。更有一些老字號相鄰地段新建了一些與原有文化氛圍和傳統經營格局不相協調的高層建筑物或大體量建筑群,從而改變了人們對老字號經營環境的良好印象。

當然,面對激烈的市場競爭,也有眾多老字號揚長避短,發揮自身優勢。

天津狗不理包子擁有130多年歷史,近年面對市場需求陸續推出了140多種系列包子品種,受到消費者歡迎。

北京全聚德在突出傳統特色的基礎上,推出以“全鴨席”、“鴨四吃”為代表的數百種創新菜肴,滿足了百姓消費“常吃常新”的需求;在對百年文化全面總結、提煉精髓的基礎上,投資拍攝反映老字號歷史發展的《天下第一樓》電視劇,擴大了社會影響。

專家認為,要制定餐飲業老字號的保護與發展規劃;保護餐飲業老字號的歷史與文物建筑;維系餐飲業老字號的環境與生存空間;延續餐飲業老字號的經營與管理特色;保持餐飲業老字號的競爭與創新潛力不斷更新餐飲業老字號的經營與服務設施;繼續深化改革餐飲業老字號的體制和經營機制;同時建立餐飲業老字號的鼓勵與支持體系;不斷挖掘餐飲業老字號的文化與無形價值;宣傳餐飲業老字號的品牌與企業形象。



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