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2017年我國餐飲行業發展走勢分析:抓住轉型新商機


來源:好商機網 發布日期:2017/9/7 發布者:1003 共閱1006次 

報告大廳摘要:從我國的餐飲收入發展變化來看,2011年為2萬億,比上一年放緩16.99%,2012年回落3.3%,2015年達到32310億元,2016年上半年增加到13776億元,增速11.3%,預計8月份開始至年底會大幅度增加。

  2016年我國餐飲行業發展走勢分析:馮恩援,中國烹飪協會常務副會長,著名餐飲學者。在6月份中國烹飪協會舉辦的全國第三屆名廚烹飪邀請賽上,他對中國餐飲轉型變化時期的現狀做了精辟而深刻的分析,記者對他的觀點進行了整理,以饗讀者。

  我曾經多次提醒國內餐飲業,一定要學會“低頭炒菜,抬頭看路”。看看我們這幾年餐飲發展數據,就能證明這是對的。

  從我國的餐飲收入發展變化來看,2011年為2萬億,比上一年放緩16.99%,2012年回落3.3%,2015年達到32310億元,2016年上半年增加到13776億元,增速11.3%,預計8月份開始至年底會大幅度增加。2016年1至3月份是負增長,4月起連續正增長。目前,餐飲年銷售額廣東為3000億,山東為2800億,江蘇、河南為2000億以上,遼寧等10個省為1000億以上,增速最快的在西部的寧夏和陜西。這個數據告訴我們,餐飲轉型期的商機已經來了。

  餐飲數據變化看清餐飲轉型發展走勢

  據《2016-2021年餐飲行業深度分析及“十三五”發展規劃指導報告》顯示:早在2012年高端餐飲逐漸退出成為一種現象,多層次、多元化、多樣化、大眾化的餐飲理念,正悄悄成為社會餐飲調整的主導,不少四五星級酒店更是如此,跟著市場需求走,來定位餐飲走向的飲食式供給側現象正在自覺形成。國家有關部門提出4萬億餐飲消費年目標,便不奇怪了。

2016年我國餐飲行業發展走勢分析:抓住轉型新商機

 4萬億的信心在哪里?請看幾個變化:

  1、農村1億人將轉為城鎮戶口的事實,會給餐飲市場結構帶來很大變化,這1億人多出來的城市化多元化餐飲消費,加上同時增加的餐飲用工,都將給城市尤其是二三線城市帶來新的餐飲商機。

  2、各種小型、輕微、休閑等多樣化的新穎餐飲消費,這幾年逐漸活躍起來,自然要增加新的餐飲商機與份額。

  3、國際融合的時尚化消費也給我們帶來了融合變化的影響,像星巴克在紐約的店增加了中國杭州式下午茶品茶帶甜點模式,很受東西方人的歡迎。

  4、餐飲消費的多層次變化也帶來的層次化消費,比如目前已經出現的20萬元家庭消費餐飲設計、女性餐飲設計、互聯網+餐飲設計、老年社區不同年齡、個性、身體的送餐服務設計、兒童餐飲設計、醫療行業餐飲設計等,都讓我們看到了餐飲轉型重新定位期間的勃勃商機。

  4萬億信心何在?

  目前,國內中餐出品越來越豐富,海外中餐需求也在增加,中餐的主題個性定位越來越明確,餐飲個性品牌發展勢在必行。抓住這個商機,是餐飲創富和再造輝煌的大好時機。



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